“对不起，我们只做披萨。” 乐凯萨的DM单上印着这句话，剑指必胜客。乐凯萨的老板陈宁说：“必胜客提出了" Pizza & more "，甚至连鱼丸米线都能出现在菜牌中。你本来是个铅球，刀枪不入，现在被吹成了篮球、气球，而我是根针，我越做越尖，最终把你戳破。” 陈宁是甘肃人，毕业于IT专业，履历丰富，曾创业三次，但均告失败。2009年，年仅28岁的陈宁再次创业，方向从IT转向了餐饮。 当年7月，陈宁在梅林开了第一家披萨店，用网络找到了美国最牛的披萨饼师傅，找到了肯德基、麦当劳、星巴克等原材料一级供货厂商，让乐凯萨的披萨从外形到味道都与众不同。 不过，梅林店开业后并不是一帆风顺，因为没有知名度，前两个月生意特别渗淡，最低的一天只卖出一个30元的披萨。陈宁认为他必须得解放自己，腾出时间为店铺做营销。 他想，何不将自己的生活和创业经历写成文字，或许会引起同时代年轻人的共鸣，于是他以google的网名在深圳房地产信息网连载了《为了爱我和我爱的人，分享我这些年的创业》帖子，获得了意想不到的成功，点击率超过5.55万多次，长期占据深圳房网创业论坛首页。 在网络上病毒式营销推广，让陈宁的小舌变成了知名度很高的店铺，现在甚至有的人通过陈宁的微博向他订披萨。营业形势的好转，让他迅速地在南山的前海片区开了第二家分店，而他也开始了重点抓营销策划的老板生涯。 陈宁喜欢用IT知识对比披萨行业。他说，手机发展了十几年，才有乔布斯打破键盘的魔咒。但披萨不用，餐饮更多的是一个微创新的过程。 好比披萨中的经典——夏威夷披萨：当咬上第一口，吃到油腻的火腿后，齿间再碰到酸甜的菠萝时，很有层次感，味蕾瞬时被打开了，胃口就会大增。 理解了披萨中加菠萝的微创新方法论之后，陈宁想到了家乡的土豆，想到何不用土豆那种独特的“厚感”融入到披萨浓烈的奶酪里？ 于是陈宁将土豆煮熟后进行腌制，并加入了泡椒，这样层次感增加，味蓄也就打开了。如此，土豆披萨大受欢迎，每有顾客到店点此披萨，都会有很高的评价。金蝶集团曾经在其企业内部答谢会上就点了3000元的土豆披萨。 紧接着，陈宁又推出了榴莲披萨，名声大嗓。然而，披萨终究不是高技术的产品，没有门槛，制作方式都差不多，所谓的特色，也不过添加了一些新奇的材料：土豆、榴莲……这些材料谁都会复制。很快，深圳乃至全国各地的同行都纷纷模仿他推出了同类产品。 产品被复制，陈宁觉得没有什么可怕，他甚至在微博上公开原材料、配方等“机密”。因为他已经储备了大量新品，如粗粮饼底、荞麦饼底、芒果披萨，还有很多让人意想不到的原料，他说：“大家抄这一款，我下一款己经出来了。” 此外，陈宁还将一个简单的榴莲披萨，划分了几个档次，先将低端榴莲披萨大幅降价，直接把行业的利润空间封死，再以高端的产品补贴低端的利润，不仅封锁了对手，还满足了不同层次的用户需求。 目前，乐凯萨在深圳已经有6家店，明年准备开到12家。陈宁希望，在某些区域的竞争力不弱于必胜客。 为此，除了以专注于披萨对抗必胜客外，乐凯萨时刻警惕着跟必胜客保持距离，力求做出自己的风格。 乐凯萨开店一般都是选择“偏僻”的角落，而且店面就巴掌那么大。披萨曾在海岸城那个不到10平米的小店，密密麻麻摆了一张大台，2张小桌子，最多只能坐16人。但这小店一天翻台最多可达21次。按照人均消费45元，平均每月营业额接近2O万元。 对于未来的商业模式，陈宁思路很清晰。如今温馨、个性化的小店，其中随意性较多，而未来随着烤炉统一、面团统一、披萨酱统一，肉类统一和店长负责制，以及员活应对发展路上的一切问题．将会使得很多问题迎刃而解。 本文出自于：SEO推广，优化推广，网络推销 本文地址：http://www.huazon.com/read/243.asp