我国历史悠久，所以每个地区都有餐饮策划历史传承下来的当地经典美食，要说到美食大家自然想到湖南美食之都，臭豆腐、熏肉等等。不过随着社会的进步，越来越多的这些传统美食被查出含有各种各样的有害物质的，那么这些传统的湘派美食未来的餐饮策划会怎样发展呢？ 地方特色食品大多是餐饮策划传统手工艺产品。随着社会对食品安全的重视，它们在食品安全上遭到的争议和质疑也越来越多了。 传统食品与安全标准的碰撞经历前所未有的交锋。再例如，长沙人熟悉的臭豆腐。其添加着色所用的七水硫酸亚铁，即青矾，是传统制作工艺中用来为臭豆腐着色的主要加工助剂。国家在修改并制订《食品添加剂使用标准》时，限制了食品添加剂硫酸亚铁在食品生产中的使用范围，明确在豆制品类食品加工中不允许添加硫酸亚铁。这之后的很长一段时间，许多市民和媒体将臭豆腐着色，视作非法添加行为，长沙臭豆腐餐饮策划被划入有毒有害食品之列。 发展传统特色食品行业，是国家食品产业发展的重点之一。但地方传统特色食品的发展必定要经过一个问题频出到行业整肃的过程。 在专业人士看来，传统食品行业与食品安全矛盾的碰撞是一种必然，而推动这一必然趋势的重要原因在于传统特色食品标准问题。 传统特色食品标准问题的一个方面是没有标准，或者标准不被普通百姓所熟悉。标准是基础，是监管的依据，更是企业做大做强、走出湖南走向世界的通行证。同样作为地方特色美食的湘菜，位列全国八大菜系之一，如何走出省门和国门，怎样由湘菜行业餐饮策划发展为湘菜产业，目前在做的一项基础性工作也就是立标准。 传统特色食品的标准化实现后，终将把特色食品推向产业化发展之路，只有形成规模产业的特色食品，才能在竞争中立住脚、守住自己的历史，才能不在食品行业竞争的浪潮中被淹灭。 说到特色食品的产业化，很多70后、80后熟悉的辣条，便是在传统改造之后走出的产业化道路。 辣条最早出现，是在湖南平江。湖南玉峰食品实业有限公司当家人张玉东还记得，他涉足这个行业时，人们对于辣条充满了“有色的目光”，将之列为不安全、不健康的食品。 如何让这一传统的食品在重视健康的今天餐饮策划找到新的出路？在上个世纪末，他加大研发，改造辣条制作工艺，尝试用面粉为料，代替以前制作辣条的主要材料豆类和面筋，通过机械化生产，使之挤压成型，与调味剂混合，制造出现在广受消费者追捧的零食辣条。 湘派的这些传统美食，无论是臭豆腐、米粉、熏肉等等，按照餐饮策划的老工艺来说确实含有很多对人体有害的物质或者致癌物，所以现在就需要出现一个对于这种传统美食添加的标准，以及餐饮策划的时候发展当地新的产业作为代表。